רסרבטרול, פיטוכימיקל העוזר למניעת סרטן ומחלות לב

חומר זה הינו פיטואלקסין שמצוי בטבע במספר צמחים, הם מייצרים אותו בכמות מוגברת בתגובה לפגיעה בהם או למחלת פיטריות התוקפת אותם.  אלקסין מקורו במילה יוונית שפירושה לגונן. חומר זה יכול לגונן גם על בני אדם בפני מחלות שונות.

הכמויות היותר גבוהות של חומר זה מצויות בקליפות של ענבים אדומים. יתכן שהפרדוקס הצרפתי מבוסס על חומר זה. כוס יין אדום מכילה 160 פ"ג רסרבטרול.

חומר זה מצוי גם בקרנברי ובענבים מזנים בהירים, אבל בכמות פחותה פי 10  מאשר בענבים אדומים.  הכמות הרבה ביותר שלו מצויה בענבים אדומים, אחריהם יין אדום, בוטנים (אגוזי אדמה), יין לבן,  מיץ ענבים ומיץ קרנברי. הכמויות שלו ביין אדום משתנות מזן לזן ומאזור לאזור, בין 1 ל-13 מ"ג לליטר יין.

בהדגרה עם תאי כבד סרטניים, מנע  החומר התרבות שלהם. הוא מנע גם התפתחות סרטן אצל עכברים שנחשפו לחומרים מסרטנים. קליפות ענבים אף הם מקורות טובים לרסרבטרול.